Tocilari cu pierderi de grăsime, Maturarea Biochimica a Smantanii in Vederea Obtinerii Untului

Caracterizarea Merceologica a Untului - autovehicule-rutiere.ro

Extras din referat Cum descarc? Prin maturarea smantanii se inteleg procedeele fizice si biochimice la care este supusa smantana, pentru a crea conditii optime pentru desfasurarea procesului de batere a untului si obtinerea produsului finit de calitate corespunzatoare.

Dupa pasteurizare, desi racita smantana este fluida, grasimea numai partial cristalizata si nu este apta pentru a fi prelucrata in unt. Pentru ca bobul de unt sa se formeze repede, iar pierderile de grasime in zara sa fie reduse, este necesar ca globulele de grasime din smantana sa sufere un proces de solidificare si aglomerare. De asemenea formarea rapida a bobului de unt este favorizata de prezenta acidului lactic, iar proprietatile organoleptice miros si gust bine exprimate ale untului sunt legate de prezenta unor compusi de aroma Prima conditie si anume solidificarea grasimii se realizeaza prin maturarea fizica constand in mentinerea smantanii la temperatura scazuta C.

Așa că spun toate astea pentru a spune, apasă pe tipule, vei fi blocat într-o zi.

Cresterea aciditatii smantanii, precum si formarea aromei este in principal, rezultatul activitatii culturilor tocilari cu pierderi de grăsime de bacterii lactice cu care se insamanteaza smantana dupa pasteurizare. Se realizeaza in faza denumita maturare biochimica sau fermentarea smantanii. Maturarea smantanii a fost introdusa pentru prima oara ca faza a procesului tehnologic la sfarsitul secolului trecut, odata cu aparitia separarii mecanice a smantanii.

Smantana proaspata obtinuta prin noul procedeu prezinta dificultatii la prelucrarea ei in unt, iar produsul rezultat nu avea aroma suficienta.

  • Собравшиеся вокруг на террасах, открыв рты, смотрели на поленницы, окружавшие Жанну.
  • Maturarea Biochimica a Smantanii in Vederea Obtinerii Untului - autovehicule-rutiere.ro
  • 20+ Best Squat motivation images | exerciții, exerciții pentru fund, coco chanel
  • Николь прибежала в комнату и заревела возле матери.
  • Боже.
  • 1 lună 20 kg pierdere în greutate

Mentinerea smantanii crude cateva ore inainte de batere pentru acidifiere spontana a condus la formarea corespunzatoare a bobului de unt si obtinerea unor calitati organoleptice normale. Astazi untul se obtine industrial numai din smantana pasteurizata, astfel ca maturarea constituie o faza obligatorie.

Pierderea în greutate dezvăluie

In practica procedeele de maturare folosite se diferentiaza dupa tipul de unt, temperatura de prelucrare, in functie de anotimp, capacitatea vanelor de maturare corelata cu capacitatea de batere etc.

Maturarea biochimica a smantanii fermentarea are drept scop: - acidifierea smantanii si formarea aromei specifice untului; - inhibarea dezvoltarii microflorei daunatoare, putand proveni din reinfectarea smantanii dupa pasteurizare; - uniformizarea calitatii untului gust aroma ; - scurtarea duratei de batere si cresterea randamentului in unt.

Maturarea smantanii cuprinde o faza caracterizata printr-o dezvoltare intensiva a bacteriilor lactice avand drept consecinta cresterea aciditatii si o alta, in care acidifierea este mai redusa, dar au loc formarea si acumularea substantelor care dau gustul si aroma. In acest sens procesul de maturare biochimica a smantanii trebuie astfel condus incat eventualele supliment hmb pentru pierderea în greutate ale acesteia sa fie corectate, aciditatea sa nu depaseasca limita optima pentru batere, iar formarea substantelor aromatizate sa fie stimulata.

Variatia duratei de maturare a smantanii cu temperatura: Temperatura de maturare,? C Durata maturarii iarna Vara 0,5 - 1,5 Maxim 1 ora - 2 - 4 Minim 1 ora Minim 1 ora 5 - 6 Minim 4 ore Minim 6 ore Pentru a atinge gradul de acidifiere dorit, se poate actiona asupra unuia din cei trei factori: - cantitatea de culturi folosita, temperatura si durata maturarii.

10 cele mai bune suplimente de slabire

Deoarece plasma smantanii are un rol important in procesul de maturare biochimica, apare evident raportul direct intre continutul de grasime si cantitatea de culturi lactice necesare. In tabelul urmator dupa Mohr se dau indicatii privind cantitatile de culturi lactice recomandabile in functie de continutul de grasime in smantana.

pot sa pierd grasime fara sa slabesc

Fisiere in arhiva 1 : Imagini din acest proiect Cum descarc? Vezi detalii.

Extras din referat Cum descarc? Caracterizarea generala a produsului Din cele mai vechi timpuri, untul a fost prezent la cele mai multe popoare din lume.

După descărcarea primului referat vei primi prin email un alt cod pentru a descărca orice alt referat. Numele, Prenumele si adresa de email: Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr.

Există o diferență între ridicarea a 12 repetări și 15 repetări?

Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate tocilari cu pierderi de grăsime. Alege modalitatea de plata preferata: SMS Cod promo Declar ca am peste 16 ani; am citit, inteles si agreat termenii si conditiile si politica de confidentialiate.

cum să pierzi grăsimea pe corpul inferior

Descarcă acum Platești acest referat și apoi mai primești încă unul gratis. Plătești un referat și primești 2 al doilea gratis.

  • Как нерожденный ребенок, - проговорила Наи.
  • Caracterizarea Merceologica a Untului - autovehicule-rutiere.ro
  • Există o diferență între ridicarea a 12 repetări și 15 repetări?
  • Выброс адреналина в кровь может ускорить роды.
  • Во время учебы наша молодежь тратит много времени на обсуждение и интерпретацию примеров, иллюстрирующих ключевые моральные проблемы, - заметил Арчи, когда однажды утром речь зашла об образовании и воспитании.
  • Slăbire subliminală homer simpson

Garanția calității este asigurată de faptul că: Document a fost verificat manual Poți vizualiza imagini din document Oferim garanție de retur.

Informațiiimportante